Il me semble que la situation que vous décrivez est normale, si vous cliquez sur la grille, en dehors de la case, les options de formes et couleurs sont en grisé et donc inaccessibles, ce qui est logique puisqu'il n'y a pas d'objet sélectionné qui puisse avoir un forme ou une couleur. Par contre si vous cliquez sur la case ou sur une donnée de la case, l'option de forme et de couleur devient valide.
Et le dernier objet qui a été sélectionné reste mémorisé quand on sauvegarde le modèle, et à sa réouverture, ce n'est pas nécessairement la case qui est sélectionnée, c'est peut-être rien du tout, et je pense que c'est votre cas.
La méthode la plus précise, à mon avis, pour être certain de l'objet que l'on va modifier (forme ou couleur) c'est de le sélectionner dans la liste des objets à gauche.